一提到豆腐乳，相信大家都很熟悉。它還出現(xiàn)在很多家庭的廚房里。該食品是中國特有的食品，也是著名的豆類發(fā)酵食品品種，深受各界人士的喜愛！

其風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，又被稱為“佳肴”，但食用豆奶是否有益于身體？人們總是說不通。咱們聽聽醫(yī)生的回答。

豆腐渣是健康之王還是健康殺手？腐乳怎么做？豆腐乳實(shí)際上就是一塊豆腐。發(fā)霉發(fā)酵后，加入鹽、醬油、辣椒粉等調(diào)味品，最后成了大家都很喜歡的食品！

由于腐乳里有個(gè)腐字，導(dǎo)致腐乳的致癌在民間開始傳播，但事實(shí)并非如此！腐乳發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的毛霉菌、酵母菌、曲霉和青霉。這是友情的圓圈菌類，不會(huì)對身體造成傷害，更不會(huì)含有致癌毒素！正由于這些有益細(xì)菌所導(dǎo)致的生化反應(yīng)，大豆蛋白被水解成糖，發(fā)酵為乙醇等醇類，形成有機(jī)酸，合成復(fù)雜的脂類，使腐乳口感更加細(xì)膩柔軟！自然，也有不少人說副乳屬于腌漬食品，亞硝酸鹽含量高，吃多會(huì)增加致癌幾率。

但是如今，隨著生活水平的提高，越來越多的人開始追求健康。為迎合人們的健康觀念，正規(guī)廠家也對囚徒工藝進(jìn)行了調(diào)整。不管是生產(chǎn)工藝還是貯存工藝，都不產(chǎn)生亞硝酸鹽！

另外，腐乳中含有的色素是紅曲菌產(chǎn)生的紅曲色素，對人體沒有危害。

此外，食用腐乳還可帶來下列好處：

開胃菜，增進(jìn)食欲。

豆腐乳是一種晚餐食品，它獨(dú)特的風(fēng)味深受人們的喜愛。適當(dāng)?shù)臄z取既能刺激食欲，又能促進(jìn)飲食，還能開胃。所以適當(dāng)食用豆奶，更有利于滿足營養(yǎng)需要，增強(qiáng)體質(zhì)。特別是在沒有食欲的時(shí)候，吃一小塊腐乳可以慢慢地改變食欲。

穩(wěn)定血壓

豆腐乳發(fā)酵時(shí)，部分蛋白將被轉(zhuǎn)化成人體需要的物質(zhì)，因此適當(dāng)食用豆奶還能穩(wěn)定血壓。

還能起到調(diào)節(jié)血壓的作用，減少并發(fā)炎的幾率，但日常生活中還應(yīng)控制好量。鹽分畢竟是很低的。

異黃酮活性增強(qiáng)。

豆制品未經(jīng)發(fā)酵的豆制品中，異黃酮主要以黃酮類物質(zhì)的形式存在，經(jīng)發(fā)酵后變成游離異黃酮苷原，具有較廣的抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。

一項(xiàng)美國研究發(fā)現(xiàn)，游離異黃酮苷原更能有效預(yù)防和治療冠心病，并更易為人體吸收。

患有痛風(fēng)的人要注意飲食中高嘌呤食物的攝取，要注意高尿酸的飲食。假如常吃豆腐，就會(huì)引起尿酸不斷積聚，更容易加重痛風(fēng)癥狀，嚴(yán)重影響身體健康。

豆腐乳是美味的，但是必須控制它的攝入量，不要一次過量。歸根結(jié)底，一些商家生產(chǎn)的豆腐乳中含有過量的添加劑和防腐劑，會(huì)對人體各器官造成損害。