很多家庭的廚房里都會(huì)有一瓶腐乳，它基本上是一種調(diào)料，比如辣醬、泡菜或者豆醬，可以拌飯吃，或者加一點(diǎn)調(diào)味。隨著人們健康意識(shí)的提高，人們對(duì)腐乳的認(rèn)識(shí)也不同。有些人說(shuō)腐乳味道香醇，味道很濃，是吃法，有人反對(duì)。人們認(rèn)為腐乳是腌制的、發(fā)酵的食品，會(huì)殘留細(xì)菌，長(zhǎng)期食用對(duì)身體有害。根據(jù)以上兩點(diǎn)，今天就來(lái)分析一下豆腐乳是否可以經(jīng)常食用。

據(jù)官方檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，腐乳中的核黃素含量是豆腐中的6-7倍，因微生物的作用，僅次于普通食物中的乳制品。

關(guān)于腐乳，民間有許多傳聞?wù)f它會(huì)致癌，因?yàn)樗懈趾秃笃陔缰乒に?。但是，?shí)際上，腐乳主要是由毛霉菌制成的，其中有少量經(jīng)特定方法嚴(yán)格挑選的酵母菌，曲霉和青霉菌，但是它們是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的有益菌類(lèi)，沒(méi)有毒素。

是這些有益細(xì)菌引起的生化變化，促使大豆蛋白水解，糖分發(fā)酵為乙醇等醇類(lèi)，形成有機(jī)酸合成復(fù)雜的酯類(lèi)，賦予腐乳特有的細(xì)膩、可口、柔軟的色香味體。

還有人說(shuō)腐乳是腌菜，里面含有大量的亞硝酸鹽，會(huì)致癌。如今，為了迎合人們的保健觀念，一些正規(guī)廠(chǎng)家也調(diào)整了腐乳的生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)和儲(chǔ)藏期間，在正規(guī)工廠(chǎng)的腐乳中沒(méi)有亞硝酸鹽。豆制品未經(jīng)發(fā)酵的豆制品中，異黃酮主要以黃酮葡萄糖苷的形式存在，經(jīng)發(fā)酵后變成游離異黃酮苷原，具有更廣的抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。

一項(xiàng)美國(guó)的研究表明，游離異黃酮苷原能更好地預(yù)防和治療冠心病，并更容易被人體吸收。豆腐中的脂肪是不飽和脂肪酸，不含膽固醇。附件蛋白流水組分可與人體膽酸結(jié)合，降低膽固醇和膽酸在動(dòng)物體內(nèi)的吸收。所以，這種蛋白質(zhì)能降低膽固醇，所以它比其它含高膽固醇的奶酪對(duì)健康更有益。

它還含有維他命B12，對(duì)促進(jìn)人體造血、預(yù)防惡性貧血及營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)有重要作用。

另外，腐乳中含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣、鐵、鋅、硒、鎂的含量比一般食物高。普通大小紅腐乳10克左右，含鹽1克。并且每個(gè)人每日鹽的攝入量是6克，因此在日常生活中食用一片并沒(méi)有超標(biāo)。值得一提的是，腐乳本身含有更多的鹽分和嘌呤?；加懈哐獕?、心血管疾病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍等疾病的人，必須避免口臭，能夠控制自己的嘴巴。在肉制品和海鮮加工中，亞硝酸鹽普遍存在，而腐乳發(fā)酵時(shí)不產(chǎn)生亞硝酸鹽。只有正確地保存開(kāi)封的腐乳，才能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

腐奶千百年，是人間佳肴，還是健康殺手？真理來(lái)了！簡(jiǎn)單地說(shuō)，少量食用，每天半塊，腐乳就是人間佳肴，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特。過(guò)量進(jìn)食，的確成為健康殺手。