腐乳是很多人都喜歡的調(diào)味品，有些人恨不得每餐都有腐乳，有些人卻總覺得這是發(fā)酵來的，肯定會對人體有害。其實腐乳沒有想象中的那么恐怖，平常少吃一點對身體是有好處的，并且腐乳雖然是經(jīng)過霉菌發(fā)酵的，但里面也沒有毒素。對于大多數(shù)人擔(dān)心腐乳里面含有大量的亞硝酸亞，其實不用擔(dān)心，這種情況是不會發(fā)生的。

作為一種豆制品，腐乳的風(fēng)味和口感經(jīng)過發(fā)酵之后變得更加獨特，并且已經(jīng)有了很久的歷史，在國外有些人還認(rèn)為腐乳就是“東方奶酪”。腐乳雖然比較咸，但是通常10克左右的腐乳，含鹽量卻只有0.3克，因此是不需要擔(dān)心的，但每天只吃一塊是最好的，如果想多吃幾塊，那么最好選擇低鹽量的腐乳。

腐乳在經(jīng)過腌制之后，上面是存在毛霉，但是這種毛霉對人體并沒有害處，因此完全不需要擔(dān)心這些毛霉會給人的身體帶來危害。這些毛霉的存在，不僅可以分解豆腐中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生對人有益的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能使味道更加獨特，并且在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的營養(yǎng)物質(zhì)，甚至能夠預(yù)防一些疾病的發(fā)生。

在發(fā)酵過后的腐乳中，存在可以預(yù)防冠心病的游離型異黃酮苷原，而比起原先黃豆中的，發(fā)酵過后的它具有更明顯的抗菌和抗氧化性，因此對于預(yù)防冠心病的作用更強，同時這種游離型的更容易被人體吸收。腐乳預(yù)防的疾病有好幾種，比方說防止惡性貧血、老年癡呆、降低膽固醇等。

雖然腐乳可以預(yù)防有些疾病，但是作為一種調(diào)味品還是不能多吃，過量反而對身體就不會有好處了。在購買腐乳時，一定注意購買的腐乳不要有異味，發(fā)綠和發(fā)黑的最好不要購買，買來的腐乳最好放在密封的玻璃瓶中，隨后放在冰箱里冷藏，這是為了防止在開封后產(chǎn)生亞硝酸鹽。腐乳里面含有鹽分和嘌呤較高，因此一些需要忌口的病人最好不要吃。