豆腐，是我國(guó)流傳了幾千年的民間佳肴。很多人都喜歡吃腐乳，大清早吃一碗白粥?？臻e的時(shí)候，燉一鍋腐乳豬蹄，味甘，味美。也可以選擇，放一份腐乳香炸的五花肉，配飯。今天是最完美的…

不過(guò)，對(duì)于這類(lèi)發(fā)酵腌制品，很多人也在擔(dān)憂(yōu)，“臭鹵水”。“不健康”.“會(huì)致癌”等問(wèn)題，怕它含有大量霉菌，對(duì)身體有害。那麼腐乳到底是人間佳肴，還是“問(wèn)題食品”？實(shí)際上，腐乳確實(shí)是不公平的。

經(jīng)常吃對(duì)身體沒(méi)有危害。

腐乳，是豆腐經(jīng)特殊霉菌發(fā)酵后，再加入鹽和各種調(diào)味品腌制而成的發(fā)酵豆制品。豆腐乳原料豆豉營(yíng)養(yǎng)極少損失，而生產(chǎn)出多種醇酯、有機(jī)酸及氨基酸，具有美味可口、風(fēng)味獨(dú)特。腐乳中含有有益的菌類(lèi)，對(duì)人體無(wú)害，常吃對(duì)身體有益。當(dāng)然，肯定還是會(huì)有人質(zhì)疑：“腐乳這么咸，難道沒(méi)有亞硝酸鹽嗎？”事實(shí)上，這還屬于人們認(rèn)識(shí)腐乳的一個(gè)誤區(qū)。

注意事項(xiàng)

1.吃適量，鹽不要過(guò)量。

一種正常大小的紅腐乳大約10克，含鹽1克。而且每個(gè)人每天的鹽攝入量都是6克，因此平時(shí)吃一塊并沒(méi)有超標(biāo)。

2.妥善保存，不產(chǎn)生亞硝酸鹽。

加工肉食和海產(chǎn)品中常含有亞硝酸鹽，而腐乳在發(fā)酵過(guò)程中不產(chǎn)生亞硝酸鹽。只是腐乳已開(kāi)封，妥善保存，就沒(méi)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。

3.腐乳是不致癌的。

霉菌制成的腐乳，實(shí)際上是將豆腐中不易分解的物質(zhì)分解出來(lái)，產(chǎn)生美味，本身不產(chǎn)生毒素，不會(huì)致癌。