豆腐乳發(fā)展至今已經(jīng)有2000多年的歷史了，深受我們國人的歡迎，即便是一些外國人和東南亞地區(qū)的人民，也非常喜歡吃豆腐乳，豆腐乳被外國人稱之為“東方奶酪”。雖然現(xiàn)在生活水平有了質(zhì)的提高，但是仍舊有很多人特別喜歡吃豆腐乳。

豆腐乳的原材料是豆腐，通過特定的霉菌發(fā)酵之后，再加入食鹽等各種調(diào)味品，最終發(fā)酵而成。

豆腐本來就屬于一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，多吃豆腐有利于身體健康，豆腐乳通過各種霉菌之后，將大豆中大分子的蛋白質(zhì)物質(zhì)水解成多肽物質(zhì)和氨基酸，所以這樣豆腐乳當(dāng)中的蛋白質(zhì)更容易消化，利用率更高。

豆腐乳在發(fā)酵的過程當(dāng)中還會(huì)產(chǎn)生谷氨酸，伴隨著發(fā)酵過程，豆腐乳當(dāng)中維生素B的含量也會(huì)增加，尤其是維生素B12。

這樣看來，豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，常吃豆腐乳的確能給身體帶來不少好處，然而有人說常吃豆腐乳會(huì)致癌。

經(jīng)常吃豆腐乳真的會(huì)致癌嗎？

這幾年來癌癥頻發(fā)，再加上人們的養(yǎng)生意識(shí)越來越強(qiáng)，網(wǎng)上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)吃了某種食物會(huì)致癌的言論，而且這幾年來關(guān)于吃豆腐乳，會(huì)致癌的說法也越來越強(qiáng)烈。

很多人認(rèn)為豆腐乳會(huì)致癌，主要是因?yàn)槎垢榈陌l(fā)酵過程，在發(fā)酵的過程當(dāng)中主要使用的是酵母菌，很多人對(duì)這種菌類并不了解，以為吃進(jìn)肚子里是不利于健康的，其實(shí)這是有益菌，也是可以食用的。

關(guān)于豆腐乳當(dāng)中亞硝酸鹽的含量，大豆本身含有亞硝酸，經(jīng)過發(fā)酵之后產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是含量是非常少的，少量的亞硝酸鹽進(jìn)入身體之后就會(huì)隨著代謝排出體外，不會(huì)在身體內(nèi)停留，只有當(dāng)亞硝酸鹽達(dá)到一定數(shù)量的時(shí)候，才會(huì)影響身體健康。

豆腐乳之所以會(huì)發(fā)紅，是因?yàn)槎垢樵谥谱鞯倪^程當(dāng)中會(huì)添加紅曲色素，是由紅曲霉產(chǎn)生的一種天然色素，對(duì)身體健康也是不會(huì)有影響的。

所以吃豆腐乳會(huì)致癌的說法沒有任何科學(xué)依據(jù)，大家可以放心吃豆腐乳。

經(jīng)常吃豆腐乳會(huì)給身體帶來哪些好處？

預(yù)防營養(yǎng)不良

雖然現(xiàn)在生活條件好了，人們卻越來越挑剔，飲食比較單一，這個(gè)時(shí)候就很容易造成營養(yǎng)不良，豆腐乳當(dāng)中含有大量的B族維生素，而且其中蛋白質(zhì)非常容易被吸收，適當(dāng)吃豆腐乳可以預(yù)防營養(yǎng)不良。

降低血液中“壞”膽固醇

豆腐乳當(dāng)中含有蛋白質(zhì)膳食纖維能夠降低血液當(dāng)中壞膽固醇，對(duì)于高血脂人群，適當(dāng)吃豆腐乳，才能夠降低血脂，但是大家需要注意不要吃太多，而且也不要搭配其他高鹽的食物。

對(duì)預(yù)防老年癡呆有益

豆腐乳通過發(fā)酵之后，維生素B大大增加，對(duì)于經(jīng)常吃素食的人，機(jī)體很容易缺乏維生素B12就可以適當(dāng)吃豆腐乳，可以預(yù)防貧血，也可以預(yù)防老年癡呆。

對(duì)腸胃消化有利

各種豆類當(dāng)中含有較多蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)會(huì)被分解成小分子氨基酸多肽等成分，這些成分是有利于腸胃消化吸收的，所以對(duì)于腸胃不好的人可以適當(dāng)多吃豆腐乳。