烹飪時(shí)，不同的調(diào)味料有不同的用法。根據(jù)食材和烹飪方法的變化，使用的調(diào)味料也應(yīng)相應(yīng)變化。亂用不僅不能給菜肴增添風(fēng)味，還可能毀一鍋菜。料酒是烹飪中常用的調(diào)味料。它的用法非常講究。料酒酒精含量低，酯類(lèi)和氨基酸含量高。它的作用是去腥增香，特別適合羊肉、豬肉、雞肉等肉類(lèi)。但是料酒不能放任何菜。有時(shí)候加料酒會(huì)有更大的異味。使用料酒時(shí)，記住4不放，不要亂用。

1.餡料一般不加料酒。平時(shí)做包子、餃子、餡餅的時(shí)候，需要調(diào)一些餡料。如果是肉餡，很多人習(xí)慣加少量料酒去腥，但其實(shí)餡料不需要加料酒。料酒在烹飪過(guò)程中隨著溫度的升高而揮發(fā)，肉中的腥味也會(huì)一起揮發(fā)，達(dá)到去腥的效果。但是包子、餃子等餡料都是用面團(tuán)包裹的，會(huì)使餡料中的料酒無(wú)法揮發(fā)。

2.沙拉不加料酒，因?yàn)槭褂昧暇茣r(shí)需要加熱，酒精高溫后會(huì)揮發(fā)，達(dá)到去腥增香的效果。沙拉不需要加熱。如果沙拉加料酒，只會(huì)讓料酒掩蓋沙拉本身的味道，不僅達(dá)不到去腥增香的目的，還會(huì)讓菜肴的味道很奇怪。所以做沙拉的時(shí)候不要加料酒，可以加點(diǎn)醋、麻油、香油等。

3.海鮮不加料酒。海鮮因其天然美味而受到大家的歡迎。在制作一些海鮮時(shí)，通常不需要加料酒。加料酒只會(huì)大大降低海鮮的味道。做海鮮時(shí)，可以加少量檸檬汁去腥。

4.炒蔬菜不加料酒一般專(zhuān)門(mén)用于葷菜。炒青菜或根莖蔬菜時(shí)，不需要加料酒。料酒主要用于肉類(lèi)食材。高溫加熱后，帶走肉的腥味，留下香味。然而，在炒青菜或根莖蔬菜時(shí)加料酒不僅沒(méi)有效果，而且會(huì)導(dǎo)致蔬菜的味道惡化。