腐乳是一種營養(yǎng)豐富的豆制品，蛋白質(zhì)含量可達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)；富含鈣。腐乳生產(chǎn)過程中霉菌發(fā)酵，大大提高了蛋白的消化和吸收率，維生素的含量也較豐富。豆類中的植酸由于微生物將其分解，使大豆內(nèi)對鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收性較低，也更容易被人體吸收。與此同時，由于微生物能合成普通植物食物所不具備的維他命B12，素食者經(jīng)常食用一些腐乳，既可防止貧血，又能預(yù)防老年癡呆。豆腐乳中也含有豐富的異黃酮。

其制作工藝獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，深受外國人喜愛，被稱為“中國奶酪”。但是腐乳本身并不含膽固醇，而且與含有高膽固醇的奶酪相比，對健康更有好處。

  紅方腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素，對人體非常安全，是一種天然的血脂清除劑。

腐乳是一種黃豆腌制品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料制成，不僅可以當(dāng)成佐餐下飯的小菜，用來烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳等，除了佐餐下飯外，豆腐乳的妙用還很多。

腐乳中含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是無可爭議的事實(shí)。同時豆腐乳是發(fā)酵制品，經(jīng)過發(fā)酵后，豆腐乳中維生素B12的含量僅次于動物肝臟，維生素B12在促進(jìn)人體造血、預(yù)防惡性貧血有重要的作用。

實(shí)際上豆腐乳并不是堿發(fā)食材，別人但是物超所值的發(fā)酵產(chǎn)品。腐乳類型比較多，例如乳白色的腐乳是立即發(fā)酵而成的，鮮紅色腐乳是加了紅曲發(fā)酵而成的，自然也有發(fā)酵制作的臭水豆腐。