腐乳是日常生活中最常見的食物，深受許多人的喜愛。腐乳的功效和作用是什么？

開胃消食。

豆腐富含植物蛋白。發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解成各種氨基酸，產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，有助于人體消化，增進(jìn)食欲。

控制血壓。

發(fā)酵后，腐乳中的蛋白質(zhì)會(huì)成為更容易消化的多肽和氨基酸。這些多肽含有一些控制血壓的活性肽，可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，有利于控制血壓。

降低膽固醇。

腐乳幾乎不含膽固醇，含有不飽和脂肪酸，有利于盡快排出體內(nèi)多余的膽固醇，從而降低膽固醇。

預(yù)防缺鐵性貧血。

腐乳中維生素B12的含量非常高，僅次于動(dòng)物肝臟中的維生素B12，維生素B12在促進(jìn)人體造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面發(fā)揮著重要作用。

預(yù)防老年癡呆癥。

動(dòng)物性食物（肉、蛋、牛奶、魚、蝦等）富含維生素B12，事實(shí)上，發(fā)酵豆制品（豆腐）也含有大量維生素B12，如果缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化，導(dǎo)致阿爾茨海默病，所以經(jīng)常吃豆腐可以預(yù)防阿爾茨海默病。

預(yù)防癌癥。

豆腐中的大豆異黃酮含量高于大豆，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。特別是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥有很好的預(yù)防和輔助治療作用。

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