關(guān)于料酒的基本介紹。

料酒是專門用于烹飪和調(diào)味的酒，主要用于烹飪?nèi)忸悺⒓仪?、海鮮和雞蛋等動物原料。在烹飪過程中，酒精有助于溶解菜肴中的有機物，其他料酒中的少量揮發(fā)性成分與菜肴的原料相作用，產(chǎn)生新的香味，減少腥味和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)后，大部分酒精被加熱揮發(fā)，不留在菜肴中。其次是部分替代烹飪用水，增加成品的味道。

在中國已經(jīng)使用了幾千年。日本、美國和一些歐洲國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上講，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒和威士忌都可以用作料酒。然而，經(jīng)過長期的實踐和品嘗，人們發(fā)現(xiàn)不同的料酒烹肴風(fēng)味相差甚遠。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)黃酒是最好的。

料酒和黃酒最大的區(qū)別在于，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種。它是以30%~50%的黃酒為原料，加入一些香料和調(diào)品。與黃酒相比，烹飪時放料酒不僅味道好，而且價格便宜。

如何食用料酒。

料酒的主要作用是去腥、增鮮，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹飪，制作蔬菜時不需要加入料酒。

另外，許多人在烹飪時，料酒用完了，就用白酒或啤酒來代替。實際上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒中的主要成分乙醇具有很強的滲透性和揮發(fā)性。若烹調(diào)菜肴時，用乙醇含量過高的白酒會破壞菜肴的原味，味道當(dāng)然不好。啤酒的酒精濃度約為3-5度，其中很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體揮發(fā)性很大，尤其是加熱后。因此說，如果在烹調(diào)時將啤酒加入菜肴中，酒精在溶解腥味前就已揮發(fā)掉，當(dāng)然也達不到去腥除膩的效果。

以上就是料酒的基本介紹與食用方法。