料酒的功效和料酒的作用。
1.調(diào)味。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。烹飪時，加入黃酒、魚、蝦、蟹中有腥味的胺溶于黃酒酒精中，加熱時隨酒精揮發(fā)，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等也有不同程度的腥味。烹飪時加入黃酒也可以去除腥味。
2.補充氨基酸。
料酒含有黃酒必需的8種氨基酸，是人體無法合成的，需要從飲食中提供。當它們被加熱時，它們會產(chǎn)生各種水果香味和烤面包的味道。它還能產(chǎn)生腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，有利于兒童的身體發(fā)育。
料酒的營養(yǎng)價值。

料酒主要由酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯、醛、雜醇油和浸出物組成。其酒精濃度低，含量低于15%，而酯類含量高，富含氨基酸，因此味道濃郁醇厚。烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調(diào)味作用主要是去腥增香。
此外，料酒還富含人體所需的8種氨基酸，如亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸。當它們被加熱時，它們會產(chǎn)生各種水果香味和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可產(chǎn)生腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有利于人體脂肪酸的合成，也有利于兒童的身體發(fā)育。

以上就是料酒的功效與作用以及營養(yǎng)價值。