在烹飪時(shí)，不同的調(diào)味料有著不同的用法，根據(jù)食材和烹飪方法的變化，所用的調(diào)味料也應(yīng)該相應(yīng)的變化，亂用不僅不能給菜肴增添風(fēng)味，反而有可能“毀”了一鍋菜。料酒就是烹飪中常用的一種調(diào)味料，它的用法是十分講究的，料酒酒精含量低，酯類和氨基酸含量高，本身的作用是去腥、增香，尤其適用羊肉、豬肉、雞肉等肉類，但料酒不能啥菜都放，有時(shí)候加了料酒反而異味更大，使用料酒時(shí)，謹(jǐn)記“4不放”，別再亂用了。

1、餡料一般不加料酒

  平時(shí)做包子、餃子、餡餅時(shí)，需要調(diào)一些餡料，如果是葷餡時(shí)，很多人習(xí)慣加少量的料酒來去腥，但是其實(shí)調(diào)餡料不需要加料酒，料酒在烹飪過程隨著溫度的升高而揮發(fā)，肉類中的腥味也會(huì)隨之一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的效果，但是包子、餃子等中的餡料被面皮包裹，這樣會(huì)使餡料中的料酒無法揮發(fā)，導(dǎo)致做出來的食物中的料酒味過于濃重，影響味道。

2、涼拌菜不加料酒

  因?yàn)槭褂昧暇茣r(shí)需要加熱，其中的酒精經(jīng)過高溫后才會(huì)揮發(fā)，達(dá)到去腥增香的效果，而涼拌菜不需要加熱，如果涼拌菜加了料酒，只會(huì)讓料酒掩蓋涼拌菜本身的味道，不僅沒有達(dá)到去腥增香的目的，而且會(huì)讓菜肴的味道很奇怪，因此不要在做涼拌菜時(shí)加料酒，可以加一些醋、麻油、香油等，來增添涼拌菜的風(fēng)味，如果是肉類涼拌菜，在焯水時(shí)可以加入少量的料酒去腥，但是在涼拌時(shí)不要加料酒。

3、海鮮類不加料酒 

  海鮮因?yàn)樗烊坏孽r香味倍受大家歡迎，在制作部分海鮮時(shí)，通常情況下是不需要加料酒的，加了料酒只會(huì)讓海鮮的味道大打折扣，在做海鮮時(shí)，可以加少量的檸檬汁去腥。

4、炒蔬菜不加料酒

  料酒一般是專用于葷菜的，在炒青菜或者根莖蔬菜時(shí)是不需要加入料酒的，料酒主要是用于葷類食材，在高溫加熱后，帶走肉類的腥氣，留下香味，但是在炒青菜或者根莖類蔬菜時(shí)加料酒，不僅沒有任何作用，還會(huì)導(dǎo)致蔬菜的口味隨之變差。