稀飯里的腐乳絕對(duì)是絕配，還很好吃，但很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，除此之外，腐乳還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體還有許多益處，下面小編就給大家普及下腐乳的那些事，有興趣的朋友可以來看看。

  黃豆是腐乳的主要原料，人們經(jīng)常食用。做豆腐前，先做豆腐，過程很簡單，無非是泡豆、打漿、鹵制，然后除去一部分豆清，就成了豆?jié){。豆腐又切成小塊，用來做腐乳的坯料。此時(shí)要接種像毛霉這樣的菌種，豆腐表面會(huì)長出一層毛茸茸的菌絲，喜歡的人會(huì)覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，脆弱的可能會(huì)覺得很恐怖。事實(shí)上，這些菌是經(jīng)過專門篩選的“善”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病。

腐乳的益處：

1、能起到很好的控制血壓的作用。

  蛋白轉(zhuǎn)化成更易消化的多肽和氨基酸，味道也更加鮮美。這幾種肽中，還含有一些有助于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)它們能夠抑制ACE(ACE)I的活性。

2、礦物質(zhì)的吸收比較好。

  像鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不但沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)樵瓉泶蠖估锩婧写罅恐菜?，它很難吸收礦物質(zhì)，但在發(fā)酵時(shí)霉菌已經(jīng)把這些多植酸消滅了。

3、異黃酮活性升高。

  大豆異黃酮是一種多酚混合物，具有抗氧化活性，可防治白血病，具有抗腫瘤作用，尤其對(duì)乳腺癌、前列腺癌有積極的防治作用。大豆異黃酮經(jīng)水洗處理后，異黃酮含量下降，但發(fā)酵不影響其含量，還可改變異黃酮的種類。

  豆制品中異黃酮主要以黃酮-葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵腐乳在真菌水解酶的作用下使其大量水解，轉(zhuǎn)化為游離型異黃酮苷原，而游離苷原則具有更廣泛、更強(qiáng)的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。該糖原具有較好的溶解性，低粘度，抗凝膠形成性，能被腸道有效地吸收。

4、降膽固醇。

  由于腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，它本身不含膽固醇，大量的實(shí)驗(yàn)研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水成分可與膽酸結(jié)合，減少膽固醇在動(dòng)物體內(nèi)的吸收和膽酸的重新吸收。許多對(duì)動(dòng)物界和人體的研究結(jié)果也證實(shí)了該蛋白具有降低膽固醇的作用，因此其對(duì)健康的益處大于含有高膽固醇的奶酪。

5、容易消化。

  阻礙蛋白質(zhì)消化的成分也會(huì)被霉菌清除。

6、不會(huì)有脹氣的情況。

  很多人在食用大豆后會(huì)出現(xiàn)腸脹氣的現(xiàn)象，這是由于大豆中存在的脹氣因子，如棉子糖和水蘇糖。腐乳經(jīng)過微生物發(fā)酵后，這些脹氣因子被分解。

蛋白質(zhì)利用率也提高了。

  豆類中的蛋白質(zhì)不易被消化和吸收，而微生物酶水解產(chǎn)生的低分子多肽類混合物易于消化和吸收，使腐乳的蛋白質(zhì)消化率由大豆的65.3%上升到96%。結(jié)果表明，腐乳所含蛋白質(zhì)的含量和性質(zhì)均可與動(dòng)物性食品相提并論，不含膽固醇，是一種健康食品，富含高蛋白。

8、維他命B族含量有所增加。

  腐乳中的維生素B2含量僅次于乳制品，是因?yàn)槲⑸锏淖饔?，比豆腐?~7倍；維生素B12僅次于動(dòng)物肝臟。經(jīng)常吃素食者，常吃一些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的作用；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也比一般食物高。