臭豆腐聞著臭，吃著香！腐乳小吃已經(jīng)在民間有著多年的歷史，很多人更是從小吃到大。

腐乳通常分為三類(lèi):青方、紅方和白方。其中，臭豆腐屬于青方、大塊、紅辣、玫瑰、紅方、甜辣、桂花、五香。

但是許多人認(rèn)為腐乳含有大量的霉菌，亞硝酸鹽，所以覺(jué)得經(jīng)常吃會(huì)生病，所以把腐乳列入食品黑名單，敬而遠(yuǎn)之。

腐乳真的對(duì)健康有害嗎？

其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。

腐乳含有有益的食用菌，不僅對(duì)人體健康沒(méi)有危害，而且多吃腐乳也有很多好處。

第一，腐乳能降低膽固醇。腐乳液富含苷元異黃酮，易被人體吸收。這種物質(zhì)可以降低血液中膽固醇的濃度，降低冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

其次，國(guó)外采用大豆蛋白化學(xué)分解的方法生產(chǎn)降壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)腐乳含有高活性降壓肽。

第三，腐乳上附著的紅色物質(zhì)是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。

另外，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：常吃腐乳的人骨質(zhì)疏松的發(fā)病率明顯下降，特別是老年人；而腐乳在發(fā)酵過(guò)程中富含B族維生素和氨基酸，其中維生素B12含量較高。常吃腐乳可預(yù)防惡性貧血，也可預(yù)防老年癡呆。

所以，問(wèn)題又來(lái)了，腐乳是咸的，吃多了，鹽的攝入量會(huì)不會(huì)超標(biāo)？腐乳含有亞硝酸鹽嗎？

專家說(shuō)適量食用沒(méi)問(wèn)題。普通紅腐乳10克左右，鹽1克左右。鹽含量最高的是糟腐乳，鹽含量2克左右。每個(gè)人每天的鹽攝入量是6克，所以一個(gè)人每天吃一塊腐乳，鹽攝入量不會(huì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。至于亞硝酸鹽，類(lèi)和海鮮的加工中很常見(jiàn)。腐乳本身不含亞硝酸鹽，只要保存得當(dāng)，就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

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