老百姓餐桌上最常見的食物---豆腐乳，有的人很喜歡它，甚至無它不歡；有的人對它嗤之以鼻，認(rèn)為它是一種類似于咸菜一樣的“垃圾食品”。那么腐乳究竟如何？

  腐乳是一種黃豆腌制品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料制成，不僅可以當(dāng)成佐餐下飯的小菜，用來烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳等，除了佐餐下飯外，豆腐乳的妙用還很多。

  腐乳中含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是無可爭議的事實(shí)。同時(shí)豆腐乳是發(fā)酵制品，經(jīng)過發(fā)酵后，豆腐乳中維生素B12的含量僅次于動(dòng)物肝臟，維生素B12在促進(jìn)人體造血、預(yù)防惡性貧血有重要的作用。

  實(shí)際上豆腐乳并不是堿發(fā)食材，別人但是物超所值的發(fā)酵產(chǎn)品。腐乳類型比較多，例如乳白色的腐乳是立即發(fā)酵而成的，鮮紅色腐乳是加了紅曲發(fā)酵而成的，自然也有發(fā)酵制作的臭水豆腐。