很多人認為腐乳是一種不健康的食物，就像咸菜一樣，其實不然。腐乳雖然鹽含量高，但營養(yǎng)價值高，含有大豆異黃酮等保健成分。

  腐乳素營養(yǎng)豐富，如蛋白質(zhì)含量多為8%~12%，b族維生素含量豐富。紅腐乳素營養(yǎng)價值最高。另外，富含鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)。

  腐乳不僅營養(yǎng)豐富，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等生理活性物質(zhì)。

  研究表明，在腐乳發(fā)酵過程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢，比大豆中的大豆異黃酮在人體更高。

  最終，腐乳不像咸菜那樣容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。