食用腐乳對(duì)身體有益嗎？許多人會(huì)認(rèn)為腐乳沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)避免食用。事實(shí)上，吃點(diǎn)腐乳是有好處的哦。接下來(lái)，就為大家盤點(diǎn)一下腐乳的種類，利弊及吃法，快來(lái)看看！

  腐乳型：

  乳白：以桂林腐乳為代表，桂林豆腐乳歷史悠久，享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)在宋代就很有名。是桂林一道傳統(tǒng)名菜。從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉變等，桂林腐乳的選材也很講究。豆腐乳小，質(zhì)地細(xì)嫩，表面橙黃透明，口味奇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，助消化，是人們常用的食品，也是烹飪用調(diào)料。一九三七年五月，桂林腐乳在上海舉辦，以其形、色、香、味獨(dú)特的風(fēng)味，被譽(yù)為“全國(guó)手工藝品之鄉(xiāng)”。一九八三年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品。白乳劑廣泛應(yīng)用于港澳、東南亞和日本等國(guó)家。

  紅腐乳：紅腐乳從選料到成品要經(jīng)過(guò)近30道工序，十分講究。腐乳裝壇后，再加入上等白酒繼續(xù)沁潤(rùn)，數(shù)月后才能開(kāi)壇享用，是最傳統(tǒng)的腐乳。紅腐乳表面呈天然紅色，切面呈黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，除食用外，常用于烹飪。紅腐乳的原料有黃豆、芋頭等。它的成分也較多，以顏色正、形狀規(guī)整、質(zhì)地細(xì)嫩、無(wú)味為佳。

  綠色腐乳：是臭豆腐乳，也叫青菜，真臭，吃香，有些人吃得好。還有王致和百年老店王致和的代表，還有一個(gè)來(lái)自安徽的王致和，還有一個(gè)故事：王父在家鄉(xiāng)開(kāi)了豆腐坊，王致和是一家老店，王致和是一家豆腐坊，王致和是一家豆腐坊。夏天，有時(shí)候賣剩下的豆腐會(huì)很快發(fā)霉，不能吃。把豆腐切成小塊，過(guò)一段風(fēng)干后，找一個(gè)小缸，用鹽腌制。接著休息片刻，一心一意地學(xué)習(xí)再考，慢慢地把這件事忘記了。秋初，王致和打開(kāi)氣缸蓋，一股臭味撲鼻而來(lái)，取出后，豆腐已變得灰白，用口試一下，覺(jué)得臭味的余味卻蘊(yùn)藏著濃烈的香味，雖然不好吃，但也耐人尋味，送到紅腐乳品嘗后，還不到300年就成為一道美味佳肴。它流傳至今已有三百多年。

  豆腐干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

  沒(méi)有膨脹很多人在吃了大豆后會(huì)感到腸脹，因?yàn)榇蠖购信蛎浺蜃?，如棉子糖和水蘇糖。腐乳在微生物發(fā)酵過(guò)程中分解膨脹因子。

  提高蛋白質(zhì)利用率。小分子多肽水解后，黃豆中蛋白質(zhì)不易消化吸收，易消化吸收，易消化吸收，蛋白質(zhì)消化率由大豆的65.3%提高到96%。大量研究表明，腐乳中蛋白質(zhì)的含量和性質(zhì)可與動(dòng)物食品相比，不含膽固醇，是一種健康、高蛋白的食物。

  維他命B會(huì)增加，腐乳中維生素B2含量?jī)H次于乳制品，是因?yàn)槲⑸锏淖饔茫浜渴嵌垢?~7倍；維生素B12含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。防止惡性貧血和老年癡呆；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)的含量也高于一般食物。

  異黃酮活性增加，大豆異黃酮是一種多酚類化合物，具有抗氧化活性，可防治白血病，具有抗腫瘤作用，尤其對(duì)乳腺癌、前列腺癌有積極的防治作用。豆類異黃酮經(jīng)水洗后降低，但發(fā)酵不影響其含量，并可改變品種。

  以下是腐乳的日常飲食習(xí)慣：

  豆腐干的食法：

  早晨用半塊腐乳代替咸菜，再搭配清淡的食物，如粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等。其它含咸味的食物不可作主食，也不要在主食中加鹽。比方說(shuō)已經(jīng)吃了一碗咸湯面，就別再吃腐乳了。因此只有0.5克鹽入賬，還是合理的，和腐乳一起烹調(diào)比如在炒空心菜時(shí)要加一些腐乳，在雞肉燉的時(shí)候，可以用腐乳和腐乳代替鹽和醬油，做面食時(shí)可以用腐乳代替鹽等。咸豆腐，可惜吃得太咸。烹飪時(shí)一定要小心，用量要嚴(yán)格控制，否則一鍋菜中的鈉會(huì)過(guò)多。

  最后，要提醒大家的是，吃腐乳不可過(guò)量。