中國流傳了幾千年的傳統(tǒng)民間美食——豆腐乳，又稱腐乳。因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有臭味，吃起來特別香，深受中國人民和東南亞人民的喜愛。

腐乳通常分為三類:青方、紅方和白方。其中，臭豆腐屬于青方、大塊、紅辣、玫瑰、紅方、甜辣、桂花、五香。

但是許多人認為腐乳含有大量的霉菌，亞硝酸鹽，所以覺得經(jīng)常吃會生病，所以把腐乳列入食品黑名單，敬而遠之。

腐乳真的對健康有害嗎？

其實這種觀點是錯誤的。

腐乳含有有益的食用菌，不僅對人體健康沒有危害，而且多吃腐乳也有很多好處。

第一，腐乳能降低膽固醇。腐乳液富含苷元異黃酮，易被人體吸收。這種物質(zhì)可以降低血液中膽固醇的濃度，降低冠心病的風(fēng)險。

其次，國外采用大豆蛋白化學(xué)分解的方法生產(chǎn)降壓肽的保健食品，實驗發(fā)現(xiàn)腐乳含有高活性降壓肽。

第三，腐乳上附著的紅色物質(zhì)是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。

另外，營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：常吃腐乳的人骨質(zhì)疏松的發(fā)病率明顯下降，特別是老年人；而腐乳在發(fā)酵過程中富含B族維生素和氨基酸，其中維生素B12含量較高。常吃腐乳可預(yù)防惡性貧血，也可預(yù)防老年癡呆。

所以，問題又來了，腐乳是咸的，吃多了，鹽的攝入量會不會超標？腐乳含有亞硝酸鹽嗎？

專家說適量食用沒問題。普通紅腐乳10克左右，鹽1克左右。鹽含量最高的是糟腐乳，鹽含量2克左右。每個人每天的鹽攝入量是6克，所以一個人每天吃一塊腐乳，鹽攝入量不會超過標準。至于亞硝酸鹽，類和海鮮的加工中很常見。腐乳本身不含亞硝酸鹽，只要保存得當，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

怎樣正確保存腐乳？

第一招:用干筷子夾。

每吃一次，先用干凈的筷子夾住，不吃完的不要放回瓶子里，以免產(chǎn)生亞硝酸鹽。

第二招:低溫保存。

未食用的腐乳應(yīng)存放在冰箱冷藏室。

三招：腐乳中的湯汁不能倒掉。

別把腐乳倒出來，腐乳有防變質(zhì)的作用，吃剩下的腐乳可以燒菜，比如空心菜，紅燒肉等等。